Vinyes Singulars, Menaixatruà Cava

Di is een unieke, ambachtelijke mousserende wijn uit de D.O. Cava. Met een alcoholpercentage van 11,5% bewijst deze wijn dat natuurwijn en de officiële Cava-appellatie perfect hand in hand kunnen gaan. De Cava wordt gemaakt van 100% Xarel-lo, afkomstig van de historische ‘Salinar’-wijngaard die in 1982 is aangeplant. Na een initiële vergisting en rijping van zes maanden op kastanjehouten vaten, ondergaat de wijn een tweede vergisting op fles en rijpt hij vervolgens minimaal een jaar op zijn gistcellen.

Het resultaat is een complexe, gastronomische Cava zonder toegevoegde sulfieten of suikers (Brut Nature). In het glas toont hij een licht troebele, goudgele kleur met een levendige en fijne bubbel. Het smaakprofiel is gelaagd en doet enerzijds denken aan ambachtelijke cider, met tonen van rijpe en gestoofde appel, peer en grapefruit. Anderzijds aan zuurdesembrood, kastanjes en subtiele houttonen.