Opi d’Aqui is een eigenzinnig natuurwijndomein uit de Franse Languedoc, opgericht door Philippe Formentin. In een regio die bekendstaat om zware, alcoholrijke rode wijnen, gooit deze biodynamische pionier het roer volledig om. Hij focust juist op vederlichte, knisperend frisse dorstlessers vol levendige zuren, die hij maakt zonder toegevoegd sulfiet en zonder filtering. Philippe werkt met pure toewijding en minimale interventie in de kelder om het terroir onverdund in de fles te krijgen. Zijn bezieling en de verslavend lekkere kwaliteit van zijn levendige creaties sluit naadloos aan op de betekenis achter de naam van het domein.